El Sabor que nos Pertenece: Un Viaje por la Gastronomía de Victoria y su Cordero Victoriense

Cuando el frío empieza a sentirse en la Araucanía Andina y los bosques de Malleco se tiñen de colores ocres, buscar una cabaña o un domo en la Araucanía Andina es una decisión que te va a cargar las baterías. Además hay algo que nos invita a buscar refugio alrededor de una buena mesa. En Victoria, ese refugio tiene nombre: el Cordero Victoriense.

En Yukatan, no vemos la cocina solo como el acto de servir comida. Para nosotros, es gastronomía circular. Es el respeto por el productor local, por el ciclo de la tierra y por una tradición ganadera que lleva más de un siglo escribiéndose en nuestras praderas.

Hoy queremos invitarte a conocer nuestra propuesta para este Otoño-Invierno 2026, donde el cordero deja de ser un secreto de campo para transformarse en el protagonista de seis preparaciones inolvidables.

1. Chuleta de Cordero con Risotto de Digueñes

Este plato es el resumen perfecto de nuestra tierra. Combinamos la jugosidad de la chuleta de Cordero Victoriense con la textura única del digueñe, ese hongo silvestre que recolectamos de nuestros robles. Es un encuentro entre la pradera y el bosque en un risotto cremoso que te hará entender por qué este sabor nos pertenece.

2. Ribs de Cordero con Puré de Piñones y Verduras Salteadas

Si buscas identidad de la Araucanía Andina, este es tu plato. Las costillitas de cordero (ribs) se deshacen en la boca, pero el verdadero tesoro es el acompañamiento: un puré de piñones que rescata el fruto milenario de la araucaria. Una preparación contundente, ideal para reponer energías después de un paseo por la zona.

3. Medallón de Cordero Arvejado

Un clásico que nos conecta con la cocina de la abuela, pero con la calidad premium que solo el sello de origen de Victoria puede entregar. El medallón arvejado es ese "confort food" que todos buscamos cuando bajan las temperaturas; tierno, sabroso y con ese caldito con gusto a hogar.

4. Guiso de Pierna de Cordero con Arroz Basmati

La pierna de cordero requiere tiempo, paciencia y fuego lento. En este guiso, rescatamos los sabores más intensos de la carne, logrando una preparación aromática y con un ligero picor, que marida increíblemente bien con la ligereza del arroz basmati. Es el plato perfecto para quienes buscan un sabor especiado y profundo.

5. Mezzelune de Cordero a la Menta con Salsa de Mostaza Antigua

Aquí es donde la gastronomía circular se encuentra con la técnica contemporánea. Preparamos pasta artesanal tipo Mezzelune, rellena de un guiso de cordero con un toque fresco de menta. Lo servimos con una reducción de verduras asadas (aprovechando cada ingrediente) y el toque punzante de la mostaza antigua. Una explosión de sabores sofisticados.

6. Fettuccine con Salsa de Cordero

A veces, la belleza está en lo simple. Nuestros fettuccine hechos en casa se bañan en una salsa de cordero cocinada por horas. Es el plato favorito de las familias que nos visitan y una excelente forma de introducir a los más chicos en el sabor único de los productos locales de Malleco.